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Dos restaurantes con estrella Michelin de 42 gramos están cerrando, pero no por la razón que usted cree

Dos restaurantes con estrella Michelin de 42 gramos están cerrando, pero no por la razón que usted cree


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El restaurante de Chicago con ocho asientos y un menú de degustación de $ 391 no cierra por razones financieras

El restaurante 42 Grams, fotografiado con el chef Jake Bickelhaupt en el frente en abril de 2014, ha cerrado

42 gramos en Chicago no está cerrando por razones financieras, y se emitirán reembolsos, de acuerdo con un aviso de cierre en el sitio web del restaurante.

"Para cualquiera que especule que la gente necesita apoyar más a sus establecimientos de alta cocina, no cerramos por razones financieras", decía el aviso firmado "Alexa". La gerente general Alexa Welsh es copropietaria del restaurante Uptown de dos estrellas Michelin con el chef y esposo Jake Bickelhaupt.

La noticia del cierre inmediato se conoció el domingo por la noche a través de la cuenta de Twitter del restaurante, que desde entonces ha sido eliminada.

“Para cualquier persona que tenga reservaciones esta semana y hasta finales de julio, se emitirán reembolsos. Por favor, tengan paciencia conmigo mientras hago malabares con tantas piezas móviles ”, dice el aviso en el sitio web de 42 gramos.

Lea más sobre el misterioso cierre del Chicago Tribune aquí.


Conoce a Chris Chacko, el susurrador del café de Chicago

Bienvenido de nuevo a Out of the Kitchen, nuestra exploración continua de las interacciones y relaciones cara a cara que construyen y sostienen restaurantes, en particular, cómo es Baker Miller Bakery & amp Millhouse en Chicago. la construcción de una panadería de barrio moderna.

Todos Dave Miller Lo que quería era una "taza de café al estilo de un comensal realmente buena: clásica, sólida, fuerte". Pero cuando llegó el momento de que Miller buscara ese café en particular para Baker Miller Bakery & amp Millhouse, que abrió el pasado otoño con su esposa Megan, no fue tan simple. Para empezar, Miller tiene experiencia en tostado de café, así que cuando dice "realmente bueno", lo dice en serio. Para complicar aún más las cosas, tiene muchos amigos en la comunidad cafetera de Chicago, y elegir entre ellos sería complicado. La solución: él y Megan realizaron una prueba de sabor a ciegas de varios tostadores. & quot; Cualquiera que sea la mejor, no importa quién sea & quot; decidieron, & quot; es a quién estamos usando & quot. & quot; El ganador fue Sparrow Coffee, o, más específicamente, un hombre llamado Chris Chacko .

Podría llamar a Chacko the Coffee Whisperer: un hombre que ha logrado canalizar su paladar impecable, décadas de experiencia en tostado comercial, proceso de tostado obsesionado con los detalles y tal vez un toque de intuición sobrenatural para crear precisamente el café adecuado para el chef adecuado . ¿De qué otra manera podría explicar el rápido éxito de Sparrow & # x27, creciendo en tres años para crear asados ​​personalizados para 160 restaurantes, incluyendo, como Chacko menciona con orgullo, la mitad de los de la ciudad & # x27s con estrellas Michelin? "No somos el típico tostador de café en el que intentamos apuntar a un perfil de sabor particular o un tono de sabor característico", dice Chacko. "Mi especialidad es poder extraer tonos de sabor específicos y fundamentalmente únicos y combinarlos con la comida".

Un ejemplo: Diez platos en la cena en Chicago & # x27s Fat Rice ( Buen provecho & # x27s # 4 Mejor Restaurante Nuevo en 2013), Chacko tomó un sorbo de café. "Se quedó en blanco", recuerda Chacko, el tostador detrás de Sparrow Coffee. --No tenía sabor. Simplemente sabía a agua para lavar platos. "Y sin embargo:" No había nada malo en ello ". El problema, se dio cuenta Chacko, no era el café, sino todo lo que había venido antes, es decir, el Abe Conlon La inclinación de & # x27 por los granos de pimienta de Sichuan y el famoso efecto adormecedor de las especias. "Se quedaron en tu paladar", dice Chacko, "ya sea en tu lengua o en las fosas nasales, hasta el postre, inhibiendo tu percepción de los sabores acre". Este fue precisamente el tipo de desafío de Chris Chacko. Se le ocurrieron algunos cafés para Conlon, unos que permitían que los granos de pimienta de Szechuan "hicieran lo suyo y el café hiciera lo suyo", y el chef "odiaba todos y cada uno". Pero: Chacko comenzó a tener una idea del perfil de sabor que perseguía Conlon, así que el tostador volvió a la mesa de dibujo y volvió a Fat Rice unas semanas más tarde. & quot; Le traje esta muestra & quot; recuerda Chacko, y le dije & # x27¿Te gusta esto? & # x27 Y me dijo & # x27Me encanta & # x27 & quot.

El talento y la pasión de Chacko & # x27 es el desarrollo cara a cara con los chefs. Por esta razón, no vende a distribuidores. Tiene poco interés en tener su café en los estantes de una tienda de comestibles. Mientras Sparrow despegaba, el primer paso de Chacko & # x27 fue buscar a los chefs que pudieran encajar bien, una tarea relativamente fácil para un hombre que estima que sale a cenar 200 noches al año. ("Me encanta comer"). Chacko se acercó a restaurantes como Elizabeth, 42 Grams y Acadia, invitando a los chefs a su tostadora West Loop para una degustación. Es esencial para Chacko comprender la comida del chef antes de que pueda comenzar a sugerir cafés: "Lo que me di cuenta al hacer esto durante más de dos décadas es que todos los chefs, se den cuenta o no, tienen la base de que construir sobre cuando hacen toda su comida. & quot

"Chris realmente nos ayudó a pensar en nuestra comida", recuerda Miller, "nadie más hizo eso". Hablamos sobre los perfiles de sabor de nuestra comida (trigo integral, mantequilla morena, azúcar sin refinar, salvia) y Chris dijo: & # x27Bueno, dejemos & # x27s emparejar cafés que encajen con eso. & # X27 Hicimos dos degustaciones, en realidad: bebe un lote de café, y yo estaba como, & # x27No puedo beber más. & # x27 & quot Tan importante como clavar el perfil de sabor fue la capacidad de Chacko & # x27 para recrearlo. "Tiene que ser lo mismo cada vez", dice Miller, y lo hace. Nuestro café siempre sabe igual. Y eso para mí es realmente clave para los clientes. Quieren comodidad. Es por eso que van a Starbucks, siempre es consistente. Aquí, estoy tratando de crear eso. & Quot

¿El secreto de la consistencia de Chacko & # x27s? "¿Conoces Cálculo?", responde Chacko, y a pesar de mi respuesta ("¿Hablas en serio?"), continúa explicando desesperadamente "curvas de tostado", el seguimiento de la cantidad de energía que absorben los granos y casi ... degustación y ajuste constantes para mantener la consistencia del perfil de sabor. "El tostado del café parece realmente muy simple", dice Chacko, "pero son los pequeños matices los que marcan la diferencia al final".


Conoce a Chris Chacko, el susurrador del café de Chicago

Bienvenido de nuevo a Out of the Kitchen, nuestra exploración continua de las interacciones y relaciones cara a cara que construyen y sostienen restaurantes, en particular, cómo es Baker Miller Bakery & amp Millhouse en Chicago. la construcción de una panadería de barrio moderna.

Todos Dave Miller Lo que quería era una & quot; taza de café realmente buena, estilo comedor: vieja escuela, sólida, fuerte & quot. Megan, no fue tan simple. Para empezar, Miller tiene experiencia en tostado de café, así que cuando dice "realmente bueno", lo dice en serio. Para complicar aún más las cosas, tiene muchos amigos en la comunidad cafetera de Chicago, y elegir entre ellos sería complicado. La solución: él y Megan realizaron una prueba de sabor a ciegas de varios tostadores. & quot; Cualquiera que sea el mejor, no importa quién sea & quot; decidieron & quot; eso es a quién estamos usando & quot. & quot; El ganador fue Sparrow Coffee, o, más específicamente, un hombre llamado Chris Chacko .

Podría llamar a Chacko the Coffee Whisperer: un hombre que ha logrado canalizar su paladar impecable, décadas de experiencia en tostado comercial, proceso de tostado obsesionado con los detalles y tal vez un toque de intuición sobrenatural para crear precisamente el café adecuado para el chef adecuado . ¿De qué otra manera podría explicar el rápido éxito de Sparrow & # x27, creciendo en tres años para crear asados ​​personalizados para 160 restaurantes, incluyendo, como Chacko menciona con orgullo, la mitad de los de la ciudad & # x27s con estrellas Michelin? "No somos el típico tostador de café en el que intentamos apuntar a un perfil de sabor particular o un tono de sabor característico", dice Chacko. "Mi especialidad es poder extraer tonos de sabor específicos y fundamentalmente únicos y combinarlos con la comida".

Un ejemplo: Diez platos en la cena en Chicago & # x27s Fat Rice ( Buen provecho & # x27s # 4 Mejor Restaurante Nuevo en 2013), Chacko tomó un sorbo de café. "Se quedó en blanco", recuerda Chacko, el tostador detrás de Sparrow Coffee. --No tenía sabor. Simplemente sabía a agua para lavar platos. "Y sin embargo:" No había nada malo en ello ". El problema, se dio cuenta Chacko, no era el café, sino todo lo que había venido antes, es decir, el Abe Conlon La inclinación de & # x27 por los granos de pimienta de Sichuan y el famoso efecto adormecedor de las especias. "Se quedaron en tu paladar", dice Chacko, "ya sea en tu lengua o en las fosas nasales, hasta el postre, inhibiendo tu percepción de los sabores acre". Este fue precisamente el tipo de desafío de Chris Chacko. Se le ocurrieron algunos cafés para Conlon, unos que permitían que los granos de pimienta de Szechuan "hicieran lo suyo y el café hiciera lo suyo", y el chef "odiaba todos y cada uno". Pero: Chacko comenzó a tener una idea del perfil de sabor que perseguía Conlon, así que el tostador volvió a la mesa de dibujo y volvió a Fat Rice unas semanas más tarde. & quot; Le traje esta muestra & quot; recuerda Chacko, y le dije & # x27¿Te gusta esto? & # x27 Y me dijo & # x27Me encanta & # x27 & quot.

El talento y la pasión de Chacko & # x27 es el desarrollo cara a cara con los chefs. Por esta razón, no vende a distribuidores. Tiene poco interés en tener su café en los estantes de una tienda de comestibles. Mientras Sparrow despegaba, el primer paso de Chacko & # x27 fue buscar a los chefs que pudieran encajar bien, una tarea relativamente fácil para un hombre que estima que sale a cenar 200 noches al año. ("Me encanta comer"). Chacko se acercó a restaurantes como Elizabeth, 42 Grams y Acadia, invitando a los chefs a su tostadora West Loop para una degustación. Es esencial para Chacko comprender la comida del chef antes de que pueda comenzar a sugerir cafés: "Lo que me di cuenta al hacer esto durante más de dos décadas es que todos los chefs, se den cuenta o no, tienen la base de que construir sobre cuando hacen toda su comida. & quot

"Chris realmente nos ayudó a pensar en nuestra comida", recuerda Miller, "nadie más hizo eso". Hablamos sobre los perfiles de sabor de nuestra comida (trigo integral, mantequilla morena, azúcar sin refinar, salvia) y Chris dijo: & # x27Bueno, dejemos & # x27s emparejar cafés que encajen con eso. & # X27 Hicimos dos degustaciones, en realidad: bebe un lote de café, y yo estaba como, & # x27No puedo beber más. & # x27 & quot Tan importante como clavar el perfil de sabor fue la capacidad de Chacko & # x27 para recrearlo. "Tiene que ser igual cada vez", dice Miller, y lo hace. Nuestro café siempre sabe igual. Y eso para mí es realmente clave para los clientes. Quieren comodidad. Es por eso que van a Starbucks, siempre es consistente. Aquí, estoy tratando de crear eso. & Quot

¿El secreto de la consistencia de Chacko & # x27s? "¿Conoces Cálculo?", responde Chacko, y a pesar de mi respuesta ("¿Hablas en serio?"), continúa explicando desesperadamente "curvas de tostado", el seguimiento de la cantidad de energía que absorben los granos y casi ... degustación y ajuste constantes para mantener la consistencia del perfil de sabor. "El tostado del café parece realmente muy simple", dice Chacko, "pero son los pequeños matices los que marcan la diferencia al final".


Conoce a Chris Chacko, el susurrador del café de Chicago

Bienvenido de nuevo a Out of the Kitchen, nuestra exploración continua de las interacciones y relaciones cara a cara que construyen y sostienen restaurantes, en particular, cómo es Baker Miller Bakery & amp Millhouse en Chicago. la construcción de una panadería de barrio moderna.

Todos Dave Miller Lo que quería era una & quot; taza de café realmente buena, estilo comedor: vieja escuela, sólida, fuerte & quot. Megan, no fue tan simple. Para empezar, Miller tiene experiencia en tostado de café, así que cuando dice "realmente bueno", lo dice en serio. Para complicar aún más las cosas, tiene muchos amigos en la comunidad cafetera de Chicago, y elegir entre ellos sería complicado. La solución: él y Megan realizaron una prueba de sabor a ciegas de varios tostadores. & quot; Cualquiera que sea el mejor, no importa quién sea & quot; decidieron & quot; eso es a quién estamos usando & quot. & quot; El ganador fue Sparrow Coffee, o, más específicamente, un hombre llamado Chris Chacko .

Podría llamar a Chacko the Coffee Whisperer: un hombre que ha logrado canalizar su paladar impecable, décadas de experiencia en tostado comercial, proceso de tostado obsesionado con los detalles y tal vez un toque de intuición sobrenatural para crear precisamente el café adecuado para el chef adecuado . ¿De qué otra manera podría explicar el rápido éxito de Sparrow & # x27, creciendo en tres años para crear asados ​​personalizados para 160 restaurantes, incluyendo, como Chacko menciona con orgullo, la mitad de los de la ciudad & # x27s con estrellas Michelin? "No somos el típico tostador de café en el que intentamos apuntar a un perfil de sabor particular o un tono de sabor característico", dice Chacko. "Mi especialidad es poder extraer tonos de sabor específicos y fundamentalmente únicos y combinarlos con la comida".

Un ejemplo: Diez platos en la cena en Chicago & # x27s Fat Rice ( Buen provecho & # x27s # 4 Mejor Restaurante Nuevo en 2013), Chacko tomó un sorbo de café. "Se quedó en blanco", recuerda Chacko, el tostador detrás de Sparrow Coffee. --No tenía sabor. Simplemente sabía a agua para lavar platos. "Y sin embargo:" No había nada malo en ello ". El problema, se dio cuenta Chacko, no era el café, sino todo lo que había venido antes, Abe Conlon La inclinación de & # x27 por los granos de pimienta de Sichuan y el famoso efecto adormecedor de las especias. "Se quedaron en tu paladar", dice Chacko, "ya sea en tu lengua o en las fosas nasales, hasta el postre, inhibiendo tu percepción de los sabores acre". Este fue precisamente el tipo de desafío de Chris Chacko. Se le ocurrieron algunos cafés para Conlon, unos que permitían que los granos de pimienta de Szechuan "hicieran lo suyo y el café hiciera lo suyo", y el chef "odiaba todos y cada uno". Pero: Chacko comenzó a tener una idea del perfil de sabor que perseguía Conlon, así que el tostador volvió a la mesa de dibujo y volvió a Fat Rice unas semanas más tarde. & quot; Le traje esta muestra & quot; recuerda Chacko, y le dije & # x27¿Te gusta esto? & # x27 Y me dijo & # x27Me encanta & # x27 & quot.

El talento y la pasión de Chacko & # x27 es el desarrollo cara a cara con los chefs. Por esta razón, no vende a distribuidores. Tiene poco interés en tener su café en los estantes de una tienda de comestibles. Mientras Sparrow despegaba, el primer paso de Chacko & # x27 fue buscar a los chefs que pudieran encajar bien, una tarea relativamente fácil para un hombre que estima que sale a cenar 200 noches al año. ("Me encanta comer"). Chacko se acercó a restaurantes como Elizabeth, 42 Grams y Acadia, invitando a los chefs a su tostadora West Loop para una degustación. Es esencial para Chacko comprender la comida del chef antes de que pueda comenzar a sugerir cafés: "Lo que me di cuenta al hacer esto durante más de dos décadas es que cada chef, se dé cuenta o no, tiene la base de que construir sobre cuando hacen toda su comida. & quot

"Chris realmente nos ayudó a pensar en nuestra comida", recuerda Miller, "nadie más hizo eso". Hablamos sobre los perfiles de sabor de nuestra comida (trigo integral, mantequilla morena, azúcar sin refinar, salvia) y Chris dijo: & # x27Bueno, dejemos & # x27s emparejar cafés que se ajusten a eso. & # X27 Hicimos dos degustaciones, en realidad: bebe un lote de café, y yo estaba como, & # x27Yo no puedo beber más. & # x27 & quot Tan importante como clavar el perfil de sabor fue la capacidad de Chacko & # x27 para recrearlo. "Tiene que ser lo mismo cada vez", dice Miller, y lo hace. Nuestro café siempre sabe igual. Y eso para mí es realmente clave para los clientes. Quieren comodidad. Es por eso que van a Starbucks, siempre es consistente. Aquí, estoy tratando de crear eso. & Quot

¿El secreto de la consistencia de Chacko & # x27s? "¿Conoces Cálculo?", responde Chacko, y a pesar de mi respuesta ("¿Hablas en serio?"), continúa explicando desesperadamente "curvas de asado", el seguimiento de la cantidad de energía que absorben los frijoles y casi ... degustación y ajuste constantes para mantener la consistencia del perfil de sabor. "El tostado del café parece realmente muy simple", dice Chacko, "pero son los pequeños matices los que marcan la diferencia al final".


Conoce a Chris Chacko, el susurrador del café de Chicago

Bienvenido de nuevo a Out of the Kitchen, nuestra exploración continua de las interacciones y relaciones cara a cara que construyen y sostienen restaurantes, en particular, cómo es Baker Miller Bakery & amp Millhouse en Chicago. la construcción de una panadería de barrio moderna.

Todos Dave Miller Lo que quería era una & quot; taza de café realmente buena, estilo comedor: vieja escuela, sólida, fuerte & quot. Megan, no fue tan simple. Para empezar, Miller tiene experiencia en tostado de café, así que cuando dice "realmente bueno", lo dice en serio. Para complicar aún más las cosas, tiene muchos amigos en la comunidad cafetera de Chicago, y elegir entre ellos sería complicado. La solución: él y Megan realizaron una prueba de sabor a ciegas de varios tostadores. & quot; Cualquiera que sea el mejor, no importa quién sea & quot; decidieron & quot; eso es a quién estamos usando & quot. & quot; El ganador fue Sparrow Coffee, o, más específicamente, un hombre llamado Chris Chacko .

Podría llamar a Chacko the Coffee Whisperer: un hombre que ha logrado canalizar su paladar impecable, décadas de experiencia en tostado comercial, proceso de tostado obsesionado con los detalles y tal vez un toque de intuición sobrenatural para crear precisamente el café adecuado para el chef adecuado . ¿De qué otra manera podría explicar el rápido éxito de Sparrow & # x27, creciendo en tres años para crear asados ​​personalizados para 160 restaurantes, incluyendo, como Chacko menciona con orgullo, la mitad de los de la ciudad & # x27s con estrellas Michelin? "No somos el típico tostador de café en el que intentamos apuntar a un perfil de sabor particular o un tono de sabor característico", dice Chacko. "Mi especialidad es poder extraer tonos de sabor específicos y fundamentalmente únicos y combinarlos con la comida".

Un ejemplo: Diez platos en la cena en Chicago & # x27s Fat Rice ( Buen provecho & # x27s # 4 Mejor Restaurante Nuevo en 2013), Chacko tomó un sorbo de café. "Se quedó en blanco", recuerda Chacko, el tostador detrás de Sparrow Coffee. --No tenía sabor. Simplemente sabía a agua para lavar platos. "Y sin embargo:" No había nada malo en ello ". El problema, se dio cuenta Chacko, no era el café, sino todo lo que había venido antes, es decir, el Abe Conlon La inclinación de & # x27 por los granos de pimienta de Sichuan y el famoso efecto adormecedor de las especias. "Se quedaron en tu paladar", dice Chacko, "ya sea en la lengua o en las fosas nasales, hasta el postre, inhibiendo tu percepción de los sabores acre". Este fue precisamente el tipo de desafío de Chris Chacko. Se le ocurrieron algunos cafés para Conlon, unos que permitían que los granos de pimienta de Szechuan "hicieran lo suyo y el café hiciera lo suyo", y el chef "odiaba todos y cada uno". Pero: Chacko comenzó a tener una idea del perfil de sabor que perseguía Conlon, así que el tostador volvió a la mesa de dibujo y volvió a Fat Rice unas semanas más tarde. & quot; Le traje esta muestra & quot; recuerda Chacko, y le dije & # x27¿Te gusta esto? & # x27 Y me dijo & # x27Me encanta & # x27 & quot.

El talento y la pasión de Chacko & # x27 es el desarrollo cara a cara con los chefs. Por esta razón, no vende a distribuidores. Tiene poco interés en tener su café en los estantes de una tienda de comestibles. Mientras Sparrow despegaba, el primer paso de Chacko & # x27 fue buscar a los chefs que pudieran encajar bien, una tarea relativamente fácil para un hombre que estima que sale a cenar 200 noches al año. ("Me encanta comer"). Chacko se acercó a restaurantes como Elizabeth, 42 Grams y Acadia, invitando a los chefs a su tostadora West Loop para una degustación. Es esencial para Chacko comprender la comida del chef antes de que pueda comenzar a sugerir cafés: "Lo que me di cuenta al hacer esto durante más de dos décadas es que todos los chefs, se den cuenta o no, tienen la base de que construir sobre cuando hacen toda su comida. & quot

"Chris realmente nos ayudó a pensar en nuestra comida", recuerda Miller, "nadie más hizo eso". Hablamos sobre los perfiles de sabor de nuestra comida (trigo integral, mantequilla morena, azúcar sin refinar, salvia) y Chris dijo: & # x27Bueno, dejemos & # x27s emparejar cafés que se ajusten a eso. & # X27 Hicimos dos degustaciones, en realidad: bebe un lote de café, y yo estaba como, & # x27Yo no puedo beber más. & # x27 & quot Tan importante como clavar el perfil de sabor fue la capacidad de Chacko & # x27 para recrearlo. "Tiene que ser lo mismo cada vez", dice Miller, y lo hace. Nuestro café siempre sabe igual. Y eso para mí es realmente clave para los clientes. Quieren comodidad. Es por eso que van a Starbucks, siempre es consistente. Aquí, estoy tratando de crear eso. & Quot

¿El secreto de la consistencia de Chacko & # x27s? "¿Conoces Cálculo?", responde Chacko, y a pesar de mi respuesta ("¿Hablas en serio?"), continúa explicando desesperadamente "curvas de asado", el seguimiento de la cantidad de energía que absorben los frijoles y casi ... degustación y ajuste constantes para mantener la consistencia del perfil de sabor. "El tostado del café parece realmente muy simple", dice Chacko, "pero son los pequeños matices los que marcan la diferencia al final".


Conoce a Chris Chacko, el susurrador del café de Chicago

Bienvenido de nuevo a Out of the Kitchen, nuestra exploración continua de las interacciones y relaciones cara a cara que construyen y sostienen restaurantes, en particular, cómo es Baker Miller Bakery & amp Millhouse en Chicago. la construcción de una panadería de barrio moderna.

Todos Dave Miller Lo que quería era una & quot; taza de café realmente buena, estilo comedor: vieja escuela, sólida, fuerte & quot. Megan, no fue tan simple. Para empezar, Miller tiene experiencia en tostado de café, así que cuando dice "realmente bueno", lo dice en serio. Para complicar aún más las cosas, tiene muchos amigos en la comunidad cafetera de Chicago, y elegir entre ellos sería complicado. La solución: él y Megan realizaron una prueba de sabor a ciegas de varios tostadores. & quot; Cualquiera que sea la mejor, no importa quién sea & quot; decidieron, & quot; es a quién estamos usando & quot. & quot; El ganador fue Sparrow Coffee, o, más específicamente, un hombre llamado Chris Chacko .

Podría llamar a Chacko the Coffee Whisperer: un hombre que ha logrado canalizar su paladar impecable, décadas de experiencia en tostado comercial, proceso de tostado obsesionado con los detalles y tal vez un toque de intuición sobrenatural para crear precisamente el café adecuado para el chef adecuado . ¿De qué otra manera podría explicar el rápido éxito de Sparrow & # x27, creciendo en tres años para crear asados ​​personalizados para 160 restaurantes, incluyendo, como Chacko menciona con orgullo, la mitad de los de la ciudad & # x27s con estrellas Michelin? "No somos el típico tostador de café en el que intentamos apuntar a un perfil de sabor particular o un tono de sabor característico", dice Chacko. "Mi especialidad es poder extraer tonos de sabor específicos y fundamentalmente únicos y combinarlos con la comida".

Un ejemplo: Diez platos en la cena en Chicago & # x27s Fat Rice ( Buen provecho & # x27s # 4 Mejor Restaurante Nuevo en 2013), Chacko tomó un sorbo de café. "Se quedó en blanco", recuerda Chacko, el tostador detrás de Sparrow Coffee. --No tenía sabor. Simplemente sabía a agua para lavar platos. "Y sin embargo:" No había nada malo en ello ". El problema, se dio cuenta Chacko, no era el café, sino todo lo que había venido antes, es decir, el Abe Conlon La inclinación de & # x27 por los granos de pimienta de Sichuan y el famoso efecto adormecedor de las especias. "Se quedaron en tu paladar", dice Chacko, "ya sea en la lengua o en las fosas nasales, hasta el postre, inhibiendo tu percepción de los sabores acre". Este fue precisamente el tipo de desafío de Chris Chacko. Se le ocurrieron algunos cafés para Conlon, unos que permitían que los granos de pimienta de Szechuan "hicieran lo suyo y el café hiciera lo suyo", y el chef "odiaba todos y cada uno". Pero: Chacko comenzó a tener una idea del perfil de sabor que perseguía Conlon, así que el tostador volvió a la mesa de dibujo y volvió a Fat Rice unas semanas más tarde. & quot; Le traje esta muestra & quot; recuerda Chacko, y le dije & # x27¿Te gusta esto? & # x27 Y me dijo & # x27Me encanta & # x27 & quot.

El talento y la pasión de Chacko & # x27 es el desarrollo cara a cara con los chefs. Por esta razón, no vende a distribuidores. Tiene poco interés en tener su café en los estantes de una tienda de comestibles. Mientras Sparrow despegaba, el primer paso de Chacko & # x27 fue buscar a los chefs que pudieran encajar bien, una tarea relativamente fácil para un hombre que estima que sale a cenar 200 noches al año. ("Me encanta comer"). Chacko se acercó a restaurantes como Elizabeth, 42 Grams y Acadia, invitando a los chefs a su tostadora West Loop para una degustación. Es esencial para Chacko comprender la comida del chef antes de que pueda comenzar a sugerir cafés: "Lo que me di cuenta al hacer esto durante más de dos décadas es que cada chef, se dé cuenta o no, tiene la base de que construir sobre cuando hacen toda su comida. & quot

"Chris realmente nos ayudó a pensar en nuestra comida", recuerda Miller, "nadie más hizo eso". Hablamos sobre los perfiles de sabor de nuestra comida (trigo integral, mantequilla morena, azúcar sin refinar, salvia) y Chris dijo: & # x27Bueno, dejemos & # x27s emparejar cafés que se ajusten a eso. & # X27 Hicimos dos degustaciones, en realidad: bebe un lote de café, y yo estaba como, & # x27No puedo beber más. & # x27 & quot Tan importante como clavar el perfil de sabor fue la capacidad de Chacko & # x27 para recrearlo. "Tiene que ser lo mismo cada vez", dice Miller, y lo hace. Nuestro café siempre sabe igual. Y eso para mí es realmente clave para los clientes. Quieren comodidad. Es por eso que van a Starbucks, siempre es consistente. Aquí, estoy tratando de crear eso. & Quot

¿El secreto de la consistencia de Chacko & # x27s? "¿Conoces Cálculo?", responde Chacko, y a pesar de mi respuesta ("¿Hablas en serio?"), continúa explicando desesperadamente "curvas de asado", el seguimiento de la cantidad de energía que absorben los frijoles y casi ... degustación y ajuste constantes para mantener la consistencia del perfil de sabor. "El tostado del café parece realmente muy simple", dice Chacko, "pero son los pequeños matices los que marcan la diferencia al final".


Conoce a Chris Chacko, el susurrador del café de Chicago

Bienvenido de nuevo a Out of the Kitchen, nuestra exploración continua de las interacciones y relaciones cara a cara que construyen y sostienen restaurantes, en particular, cómo es Baker Miller Bakery & amp Millhouse en Chicago. la construcción de una panadería de barrio moderna.

Todos Dave Miller Lo que quería era una "taza de café realmente buena, al estilo de los comensales: vieja escuela, sólida, fuerte". Pero cuando llegó el momento de que Miller encontrara ese café en particular para Baker Miller Bakery & amp Millhouse, que abrió el pasado otoño con su esposa Megan, no fue tan simple. Para empezar, Miller tiene experiencia en tostado de café, así que cuando dice "realmente bueno", lo dice en serio. Para complicar aún más las cosas, tiene muchos amigos en la comunidad cafetera de Chicago, y elegir entre ellos sería complicado. La solución: él y Megan realizaron una prueba de sabor a ciegas de varios tostadores. & quot; Cualquiera que sea el mejor, no importa quién sea & quot; decidieron & quot; eso es a quién estamos usando & quot. & quot; El ganador fue Sparrow Coffee, o, más específicamente, un hombre llamado Chris Chacko .

Podría llamar a Chacko the Coffee Whisperer: un hombre que ha logrado canalizar su paladar impecable, décadas de experiencia en tostado comercial, proceso de tostado obsesionado con los detalles y tal vez un toque de intuición sobrenatural para crear precisamente el café adecuado para el chef adecuado . ¿De qué otra manera podría explicar el rápido éxito de Sparrow & # x27, creciendo en tres años para crear asados ​​personalizados para 160 restaurantes, incluyendo, como Chacko menciona con orgullo, la mitad de los de la ciudad & # x27s con estrellas Michelin? "No somos el típico tostador de café en el que intentamos apuntar a un perfil de sabor particular o un tono de sabor característico", dice Chacko. "Mi especialidad es poder extraer tonos de sabor específicos y fundamentalmente únicos y combinarlos con la comida".

Un ejemplo: Diez platos en la cena en Chicago & # x27s Fat Rice ( Buen provecho & # x27s # 4 Mejor Restaurante Nuevo en 2013), Chacko tomó un sorbo de café. "Se quedó en blanco", recuerda Chacko, el tostador detrás de Sparrow Coffee. --No tenía sabor. Simplemente sabía a agua para lavar platos. "Y sin embargo:" No había nada malo en ello ". El problema, se dio cuenta Chacko, no era el café, sino todo lo que había venido antes, es decir, el Abe Conlon La inclinación de & # x27s por los granos de pimienta de Szechuan y el famoso efecto adormecedor de las especias. "Se quedaron en tu paladar", dice Chacko, "ya sea en la lengua o en las fosas nasales, hasta el postre, inhibiendo tu percepción de los sabores acre". Este fue precisamente el tipo de desafío de Chris Chacko. Se le ocurrieron algunos cafés para Conlon, unos que permitían que los granos de pimienta de Szechuan "hicieran lo suyo y el café hiciera lo suyo", y el chef "odiaba todos y cada uno". Pero: Chacko comenzó a tener una idea del perfil de sabor that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a lote of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."


Meet Chris Chacko, Chicago's Coffee Whisperer

Welcome back to Out of the Kitchen, our ongoing exploration of the face-to-face interactions and relationships that build and sustain restaurants, in particular, how Baker Miller Bakery & Millhouse in Chicago is building a modern day neighborhood bakery.

Todos Dave Miller wanted was a "really good, diner-style cup of coffee: old-school, solid, strong." But when it came time for Miller to find that particular coffee for Baker Miller Bakery & Millhouse, which he opened this past fall with his wife, Megan , it wasn't quite so simple. To begin with, Miller has a background in coffee roasting, so when he says "really good," he means it. To complicate things further, he has a lot of friends in the Chicago coffee community—and choosing among them would be complicated. The solution: He and Megan conducted a blind taste test from various roasters. "Whichever the best one is—no matter who it is," they decided, "that’s who we’re using." The winner was Sparrow Coffee—or, more specifically, a man named Chris Chacko .

You might call Chacko the Coffee Whisperer: a man who has managed to channel his impeccable palate, decades of commercial-roasting experience, detail-obsessed roasting process, and perhaps a touch of supernatural intuition to create precisely the right coffee for the right chef . How else could you explain Sparrow's rapid success, growing in three years to create custom roasts for 160 restaurants—including, as Chacko mentions proudly, half of the city's Michelin-starred ones? "We’re not the typical coffee roaster where we’re trying to aim for a particular flavor profile or a signature flavor tone," says Chacko. "My specialty is being able to pull out fundamentally unique, specific flavor tones, and marry it with food."

An example: Ten plates deep into dinner at Chicago's Fat Rice ( Buen provecho 's #4 Best New Restaurant in 2013), Chacko took a sip of coffee. "It went blank," recalls Chacko, the roaster behind Sparrow Coffee . "It had no flavor to it. It just tasted like dishwater." And yet: "There was nothing wrong with it." The issue, Chacko realized, was not the coffee but everything that had come before it—namely, chef Abe Conlon 's penchant for Szechuan peppercorns, and the spice's famous numbing effect. "They stayed on your palate," says Chacko, "whether on your tongue or nasal passages, right through dessert, inhibiting your perception of acrid flavors." This was precisely Chris Chacko's kind of challenge. He came up with a few coffees for Conlon—ones that let the Szechuan peppercorns "do their own thing, and the coffee do its own thing"—and the chef "hated every single one." But: Chacko started to get a sense of the flavor profile that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a lote of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."


Meet Chris Chacko, Chicago's Coffee Whisperer

Welcome back to Out of the Kitchen, our ongoing exploration of the face-to-face interactions and relationships that build and sustain restaurants, in particular, how Baker Miller Bakery & Millhouse in Chicago is building a modern day neighborhood bakery.

Todos Dave Miller wanted was a "really good, diner-style cup of coffee: old-school, solid, strong." But when it came time for Miller to find that particular coffee for Baker Miller Bakery & Millhouse, which he opened this past fall with his wife, Megan , it wasn't quite so simple. To begin with, Miller has a background in coffee roasting, so when he says "really good," he means it. To complicate things further, he has a lot of friends in the Chicago coffee community—and choosing among them would be complicated. The solution: He and Megan conducted a blind taste test from various roasters. "Whichever the best one is—no matter who it is," they decided, "that’s who we’re using." The winner was Sparrow Coffee—or, more specifically, a man named Chris Chacko .

You might call Chacko the Coffee Whisperer: a man who has managed to channel his impeccable palate, decades of commercial-roasting experience, detail-obsessed roasting process, and perhaps a touch of supernatural intuition to create precisely the right coffee for the right chef . How else could you explain Sparrow's rapid success, growing in three years to create custom roasts for 160 restaurants—including, as Chacko mentions proudly, half of the city's Michelin-starred ones? "We’re not the typical coffee roaster where we’re trying to aim for a particular flavor profile or a signature flavor tone," says Chacko. "My specialty is being able to pull out fundamentally unique, specific flavor tones, and marry it with food."

An example: Ten plates deep into dinner at Chicago's Fat Rice ( Buen provecho 's #4 Best New Restaurant in 2013), Chacko took a sip of coffee. "It went blank," recalls Chacko, the roaster behind Sparrow Coffee . "It had no flavor to it. It just tasted like dishwater." And yet: "There was nothing wrong with it." The issue, Chacko realized, was not the coffee but everything that had come before it—namely, chef Abe Conlon 's penchant for Szechuan peppercorns, and the spice's famous numbing effect. "They stayed on your palate," says Chacko, "whether on your tongue or nasal passages, right through dessert, inhibiting your perception of acrid flavors." This was precisely Chris Chacko's kind of challenge. He came up with a few coffees for Conlon—ones that let the Szechuan peppercorns "do their own thing, and the coffee do its own thing"—and the chef "hated every single one." But: Chacko started to get a sense of the flavor profile that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a lote of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."


Meet Chris Chacko, Chicago's Coffee Whisperer

Welcome back to Out of the Kitchen, our ongoing exploration of the face-to-face interactions and relationships that build and sustain restaurants, in particular, how Baker Miller Bakery & Millhouse in Chicago is building a modern day neighborhood bakery.

Todos Dave Miller wanted was a "really good, diner-style cup of coffee: old-school, solid, strong." But when it came time for Miller to find that particular coffee for Baker Miller Bakery & Millhouse, which he opened this past fall with his wife, Megan , it wasn't quite so simple. To begin with, Miller has a background in coffee roasting, so when he says "really good," he means it. To complicate things further, he has a lot of friends in the Chicago coffee community—and choosing among them would be complicated. The solution: He and Megan conducted a blind taste test from various roasters. "Whichever the best one is—no matter who it is," they decided, "that’s who we’re using." The winner was Sparrow Coffee—or, more specifically, a man named Chris Chacko .

You might call Chacko the Coffee Whisperer: a man who has managed to channel his impeccable palate, decades of commercial-roasting experience, detail-obsessed roasting process, and perhaps a touch of supernatural intuition to create precisely the right coffee for the right chef . How else could you explain Sparrow's rapid success, growing in three years to create custom roasts for 160 restaurants—including, as Chacko mentions proudly, half of the city's Michelin-starred ones? "We’re not the typical coffee roaster where we’re trying to aim for a particular flavor profile or a signature flavor tone," says Chacko. "My specialty is being able to pull out fundamentally unique, specific flavor tones, and marry it with food."

An example: Ten plates deep into dinner at Chicago's Fat Rice ( Buen provecho 's #4 Best New Restaurant in 2013), Chacko took a sip of coffee. "It went blank," recalls Chacko, the roaster behind Sparrow Coffee . "It had no flavor to it. It just tasted like dishwater." And yet: "There was nothing wrong with it." The issue, Chacko realized, was not the coffee but everything that had come before it—namely, chef Abe Conlon 's penchant for Szechuan peppercorns, and the spice's famous numbing effect. "They stayed on your palate," says Chacko, "whether on your tongue or nasal passages, right through dessert, inhibiting your perception of acrid flavors." This was precisely Chris Chacko's kind of challenge. He came up with a few coffees for Conlon—ones that let the Szechuan peppercorns "do their own thing, and the coffee do its own thing"—and the chef "hated every single one." But: Chacko started to get a sense of the flavor profile that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a lote of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."


Meet Chris Chacko, Chicago's Coffee Whisperer

Welcome back to Out of the Kitchen, our ongoing exploration of the face-to-face interactions and relationships that build and sustain restaurants, in particular, how Baker Miller Bakery & Millhouse in Chicago is building a modern day neighborhood bakery.

Todos Dave Miller wanted was a "really good, diner-style cup of coffee: old-school, solid, strong." But when it came time for Miller to find that particular coffee for Baker Miller Bakery & Millhouse, which he opened this past fall with his wife, Megan , it wasn't quite so simple. To begin with, Miller has a background in coffee roasting, so when he says "really good," he means it. To complicate things further, he has a lot of friends in the Chicago coffee community—and choosing among them would be complicated. The solution: He and Megan conducted a blind taste test from various roasters. "Whichever the best one is—no matter who it is," they decided, "that’s who we’re using." The winner was Sparrow Coffee—or, more specifically, a man named Chris Chacko .

You might call Chacko the Coffee Whisperer: a man who has managed to channel his impeccable palate, decades of commercial-roasting experience, detail-obsessed roasting process, and perhaps a touch of supernatural intuition to create precisely the right coffee for the right chef . How else could you explain Sparrow's rapid success, growing in three years to create custom roasts for 160 restaurants—including, as Chacko mentions proudly, half of the city's Michelin-starred ones? "We’re not the typical coffee roaster where we’re trying to aim for a particular flavor profile or a signature flavor tone," says Chacko. "My specialty is being able to pull out fundamentally unique, specific flavor tones, and marry it with food."

An example: Ten plates deep into dinner at Chicago's Fat Rice ( Buen provecho 's #4 Best New Restaurant in 2013), Chacko took a sip of coffee. "It went blank," recalls Chacko, the roaster behind Sparrow Coffee . "It had no flavor to it. It just tasted like dishwater." And yet: "There was nothing wrong with it." The issue, Chacko realized, was not the coffee but everything that had come before it—namely, chef Abe Conlon 's penchant for Szechuan peppercorns, and the spice's famous numbing effect. "They stayed on your palate," says Chacko, "whether on your tongue or nasal passages, right through dessert, inhibiting your perception of acrid flavors." This was precisely Chris Chacko's kind of challenge. He came up with a few coffees for Conlon—ones that let the Szechuan peppercorns "do their own thing, and the coffee do its own thing"—and the chef "hated every single one." But: Chacko started to get a sense of the flavor profile that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a lote of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."


Ver el vídeo: Ron Zacapa by Mugaritz


Comentarios:

  1. Tearlach

    si, has dicho bien

  2. Vernon

    Muy interesante. Me gustaría algo más sobre lo mismo.

  3. Lennell

    El mensaje autoritario :), cognitivo ...

  4. Doucage

    sin variantes ...

  5. Tighe

    Este mensaje es incomparable))), es muy interesante para mí :)



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