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Receta de risotto de calabaza y nueces

Receta de risotto de calabaza y nueces


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  • Risotto de calabaza

Cuando los sqaush estén en temporada y sean baratos de comprar, prepare este risotto de calabaza y nueces. También puedes usar cubos de calabaza congelada.


Pensilvania, Estados Unidos

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1,5 l de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 chalotas, finamente picadas
  • 400g de arroz Arborio
  • 50g de nueces
  • 450 g de calabaza, en cubos
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • sal y pimienta para probar
  • pimienta de cayena, al gusto
  • queso parmesano rallado, para decorar

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Listo en: 45min

  1. Calentar el caldo de pollo en una cacerola y mantenerlo caliente.
  2. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén; agregue las chalotas y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden pero no se doren. Agrega el arroz y revuelve por unos minutos hasta que empiece a oler a nuez.
  3. Agregue 250ml de caldo al arroz y revuelva hasta que se absorba el líquido. Agregue otros 250ml de caldo y revuelva hasta que se absorba. Repita hasta que se use todo el caldo.
  4. Mientras se cocina el arroz, tuesta las nueces en una sartén seca; Picar las nueces y reservar.
  5. Mientras tanto, calentar 1 cucharada de aceite en una sartén con tapa, agregar los cubitos de calabaza y el tomillo, mezclar bien y tapar. Deje cocinar 15 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal, pimienta y cayena.
  6. Cuando el arroz esté listo, agregue la calabaza y sazone si es necesario.
  7. Sirve el risotto cubierto con las nueces tostadas y el parmesano rallado.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Calabaza butternut y risotto de salvia

Caliente el horno a 220C / 200C ventilador / gas 7. Mezcle la calabaza en 1 cucharada de aceite junto con la salvia picada. Esparcir en una fuente para asar poco profunda y asar durante 30 minutos hasta que se doren y estén suaves.

Mientras se asa la calabaza, prepare el risotto. Llevar el caldo a ebullición y mantener a fuego lento. En una sartén aparte, derrita la mitad de la mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que estén blandas pero sin color, revolviendo ocasionalmente. Agrega el arroz a las cebollas hasta que esté completamente cubierto de mantequilla, luego revuelve continuamente hasta que el arroz esté brillante y los bordes del grano comiencen a verse transparentes.

Vierta el vino y cocine a fuego lento hasta que se evapore por completo. Agregue el caldo, un cucharón a la vez, y revolviendo el arroz a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente (con una mordida ligeramente firme y almidonada en el medio). El risotto debe quedar cremoso y ligeramente espeso.

Al mismo tiempo, sofreír las hojas enteras de salvia en un poco de aceite de oliva hasta que estén crujientes y reservarlas sobre papel de cocina. Cuando la calabaza esté cocida, triture la mitad hasta obtener un puré áspero y déjela la mitad entera. Cuando el risotto esté listo, revuelva a través del puré, luego agregue el queso y la mantequilla restante y deje reposar por unos minutos. Sirve el risotto esparcido con los trozos enteros de calabaza y las crujientes hojas de salvia.


Risotto de calabaza asada con nueces azucaradas

Esto fue tan delicioso. Usé nueces en lugar de nueces y espolvoreé queso azul encima para equilibrar la dulzura de las nueces y la calabaza. ¡Tan bueno!

Nueces azucaradas. Me encantan las nueces azucaradas. Leer: Me encanta la mantequilla y el azúcar moreno. Curiosamente, no fue hasta que escribí esta publicación que me di cuenta de que, en realidad no estaban nueces azucaradas. Usé nueces pecanas por error. No fue un malo error, necesariamente. Todos sabemos que se trata menos de las nueces y más de la mantequilla y el azúcar morena.

Independientemente de usar pacanas o nueces, este risotto de calabaza tostada tenía mucho sabor y textura (piense en azúcar morena, vino, caldo de pollo, cebolla, tocino, ajo, tomillo limón). ¡La combinación de dulce y salado fue perfecta!

Otra cosa maravillosa de esta receta es que es luz. Mas o menos. En una porción, hay 257 calorías y 10 gramos de grasa.

El único problema aquí es que "una porción" definitivamente no es suficiente para mí. Además, ¿quién realmente rocía esto con solo 1 cucharadita de queso parmesano? Sheesh.


Risotto de calabaza de invierno con nueces y hojas de salvia fritas

Fuera de la vid, las calabazas de invierno parecen una especie de cerámica rústica exótica, con ricos colores y texturas que les dan la apariencia de haber sido elaboradamente talladas y coloreadas. Esa belleza los convierte en uno de los vegetales más versátiles de la naturaleza: hasta que esté listo para comer, tiene un centro de mesa navideño.

Pero una vez que los cocinas, se transforman por completo, esa dureza cerámica dando paso a una textura casi cremosa y una dulzura sutil a nuez. Por supuesto, eso no sucederá con cualquier calabaza de invierno.

Por hermosas que sean, las calabazas pueden resultar confusas. Incluso el nombre puede engañarte: las calabazas de invierno en realidad se cosechan en el otoño (de ahí todas esas calabazas de Halloween). Las llamamos calabaza de invierno solo porque la mayoría de las variedades tienen cáscaras duras y gruesas que les permiten almacenarse durante los fríos meses de invierno cuando, tradicionalmente, había pocas otras verduras disponibles.

La calabaza de invierno puede ser áspera y verrugosa o suave y lisa. Pueden ser redondos o cilíndricos. La piel puede ser naranja, amarilla, verde e incluso casi azul, o casi cualquier combinación o variación de la misma. Su carne puede ser fibrosa y fibrosa, o suave como la mantequilla. El sabor puede ser dulce y rico o fino y vegetal. La calabaza de invierno varía en tamaño, desde un poco más grande que una pelota de tenis hasta más de 100 libras.

¿Cómo le da sentido a todo esto? La buena noticia para los cocineros, esto puede parecer cínico, pero es cierto, es que puede ignorar la mayoría de ellos. Para decirlo diplomáticamente, la mayoría de las calabazas de invierno fueron tradicionalmente apreciadas más por su capacidad de conservación que por sus características culinarias sobresalientes.

Sé que es duro, pero es mejor que se concentre en un puñado de las mejores variedades comúnmente disponibles. En general, la calabaza de invierno parece estar definida por dos variables: textura, de fibrosa a suave, y sabor, de dulzura a nuez a una especie de sabor vegetal verde que llamaremos "aplastamiento" a falta de un término mejor.

* Bellota. Esta es probablemente la calabaza de invierno más familiar después de la calabaza y casi con certeza la más familiar que es comestible. Su piel es de color verde oscuro con ocasionales rubores de naranja saturado. Su pulpa es de color naranja pálido a medio. La textura es semi-suave y rica, y el sabor es moderadamente dulce y moderadamente blando. La bellota es una calabaza de medio camino. La Table Queen es un tipo de bellota especialmente bueno.

* Butternut. Si tuviera que elegir una sola variedad de calabaza de invierno fácilmente disponible, sería esta. La nuez tiene la forma de un cilindro largo con una pequeña bombilla en un extremo. La piel es bastante fina y de un color bronceado dorado. La pulpa es de color naranja oscuro y semifibrosa. El sabor es muy dulce y a nuez con solo un toque de aplastamiento verde.

* Carnaval. Parece una calabaza de bellota arlequín, con un hermoso mosaico de piel de color verde oscuro y naranja brillante. La pulpa es de color naranja oscuro y ligeramente fibrosa. El sabor es complejo, rico y dulce con una nota terrosa intrigante.

* Kabocha. Aunque estuvo disponible solo en la última década, el kabocha parece estar en todas partes hoy. Es redondo y ligeramente aplanado en la parte superior e inferior. La piel es de color verde oscuro con un delicado trazado gris azulado (también hay versiones totalmente verde y naranja oscuro). La pulpa es de color naranja pálido a medio y extremadamente densa y suave. El sabor es muy dulce pero con un bonito ribete verde blando que le da algo de espinazo.

Cualquiera que sea la variedad, elegir una buena calabaza de invierno es un arte. Una de las mejores pistas es el tallo (que siempre debe estar presente). Debe estar seco y corchoso. Esto le indica que la calabaza se quedó en la vid hasta que estuvo a punto de caerse, lo que sucede en la madurez completa.

El color de la corteza debe ser profundo y vibrante, lo que muestra el desarrollo completo de los pigmentos que llegan con la madurez. Y por la misma razón, debería ser mate en lugar de brillante. Muchas calabazas muestran manchas pálidas donde descansaron en el suelo, al igual que los melones. La mayoría de las calabazas tienen una piel gruesa y dura. Cuando esté completamente maduro, no podrá cortarlo con su miniatura.

Un hecho importante y que a menudo se pasa por alto es que muchas variedades de calabaza de invierno realmente mejoran después de la recolección, siempre que se almacenen adecuadamente. Esto es particularmente cierto en el caso de calabazas como butternut y kabocha, y cierto en un grado ligeramente menor con calabazas como kuri, calabazas y hubbards.

Las calabazas como bellota, carnaval, espaguetis, delicata y bola de masa dulce no mejoran después de la recolección.

Las calabazas que mejoren sin duda serán dulces inmediatamente después de recolectarlas, pero su dulzura y profundidad de sabor aumentarán durante varias semanas. Durante este período, las enzimas convierten gran parte del almidón de la calabaza en azúcar. De hecho, un estudio encontró que un curado adecuado (temperaturas de 75 a 80 grados y alta humedad) durante hasta tres semanas tuvo más efecto sobre la dulzura y el sabor de algunas calabazas que una semana más en la vid.

El sabor y la textura de la calabaza de invierno varían enormemente dependiendo de cómo se calienta. Cocido con humedad, como al vapor, el sabor es sutil y la textura es delicada.

Cocido a fuego lento en un risotto, por ejemplo, el sabor de la calabaza es sutil, poco más que una dulzura inquietante. Las nueces tostadas brindan un sabor complementario y un crujido contrastante, y las hojas de salvia fritas agregan un perfume otoñal.

Cuando se cocina con calor seco, como al asar, la calabaza adquiere fuerza. No solo hay una deliciosa caramelización de los azúcares naturales, sino que con su humedad eliminada, la pulpa de la calabaza será densa y cremosa, incluso mantecosa.

La calabaza asada se puede servir tal cual (al menos en el caso de bellotas más pequeñas), o puede sacar la pulpa y hacer puré en el procesador de alimentos con un poco de mantequilla y condimentos. Debido a que la calabaza tiene un tipo de almidón diferente al de las papas, no se volverá pegajosa. Diluye el puré con caldo y tendrás una base maravillosa para una sopa de invierno.

Si nunca ha intentado saltear calabaza de invierno, debería hacerlo. El resultado está en algún lugar entre la cocción con calor húmedo y seco: el exterior se carameliza muy bien, pero el interior se mantiene delicado. Aún mejor, en lugar de tomar de 45 minutos a una hora como lo hace el asado, la calabaza salteada se hace en menos de 15 minutos.

Cocida de esta manera, la calabaza de invierno puede resistir los aromas más robustos. Para que sea rápido, termina el plato simplemente con una cucharada de gremolata de romero, una combinación picada de romero fresco, ajo y ralladura de limón (el original está hecho con perejil y se usa para decorar osso buco).

La mezcla se cocina en un instante y, aunque los componentes individuales son poderosos, el resultado es un perfume que da sabor a la calabaza sin dominarla.


Hacer risotto vegano

Esta fue la primera vez que hice risotto y descubrí muchas cosas sobre este proceso. El risotto, para mi sorpresa, es el proceso de cocinar el arroz en el caldo y el vino blanco y no una receta en sí. Hay muchas variaciones en las recetas, pero la mayoría de ellas incluyen crema, queso y mantequilla como ingredientes principales. Como lo estamos haciendo al estilo vegano, reemplacé todo eso con sus versiones veganas. Sin embargo, no es necesario que agregue el queso a la receta si no lo ha hecho. El almidón de arroz, la calabaza, la crema de coco y la levadura nutricional agregan suficiente queso cremoso al plato que no es necesario. Yo mismo, no tenía ninguno a mano, por lo que todavía tiene mucho sabor sin él. Además, los italianos hacen risotto con vino blanco. Si desea probar esto con vino blanco, agregue 2 tazas al arroz antes del caldo y espere hasta que se absorba todo el líquido. Luego continúe la receta como se indica.


Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
Tiempo: 13 de junio de 2021 13:52:24 GMT

Sobre Wordfence

Wordfence es un complemento de seguridad instalado en más de 3 millones de sitios de WordPress. El propietario de este sitio utiliza Wordfence para administrar el acceso a su sitio.

También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

Generado por Wordfence el domingo 13 de junio de 2021 a las 13:52:24 GMT.
El tiempo de su computadora:.


Receta de risotto orgánico de calabaza butternut

Tantas veces, he anhelado & # 8230 mejor todavía, ¡HE QUERIDO una pasta deliciosa! Seguro que hay muchas formas deliciosas de crear pasta sin gluten, pero a veces no quieres tanto alboroto, ¿verdad?

Todavía tengo que encontrar una tienda orgánica comprada pasta sin gluten que sepa realmente bien. Seguro que hay opciones que no son & # 8217t orgánicas, y en realidad saben muy bien & # 8230, pero en mi opinión, están cargadas de toxinas de las que trato de mantenerme alejado.

Si no tengo prisa, hago mi más increíble, increíble, fuera de este mundo (ya entiendes, me gusta esta receta) pasta sin gluten y sin granos de mi libro de cocina: Panes, rebozados y masas sin gluten y sin cereales.

¿Una receta de risotto orgánico cocinada en solo 3 minutos? ¡¿Cómo?!

Aunque esta receta de pasta que se muestra arriba (incluida la masa casera y extendiéndola) solo toma 1/2 hora para hacer de principio a fin, a veces desea reducir ese tiempo aún más.

¿Cómo haces eso que preguntas? ¡¡Con olla a presión !! Estoy locamente en ❤ con mi olla a presión.

Chicos, vean esta increíble receta de risotto orgánico & # 8230, ¡solo tomó 3 minutos para hacer! Sí, lo leíste bien & # 8230.¡¡3 MINUTOS!! ¿Cómo? Con una olla a presión, ¡así es como!

¿Qué es una olla a presión?

Hace años que uso una olla a presión. Cuando mi abuela usaba una olla a presión, ¡puedo recordar que la olla se agitaba en la estufa y estaba aterrorizada por la olla!

Bueno, no temas más, ¡las ollas a presión de hoy son TAN fáciles de usar y no podrían ser más seguras de usar! Recientemente compré un olla a presión eléctrica , y me he vuelto a enamorar de mi olla a presión una vez más y no puedo creer lo fácil que es de usar.

Así que hablemos de las ollas a presión por un segundo. Una olla a presión cocina los alimentos hasta un 70% más rápido que los métodos tradicionales. ¡Bloquea el sabor y las vitaminas y reduce drásticamente el estrés y el tiempo en la cocina!

Mis recomendaciones para ollas a presión

Como con todo lo que hay por ahí, ¡hay tantas ollas a presión para elegir! Pero no todas las ollas a presión son iguales y, francamente, hay algunos intentos bastante turbios para una olla a presión de calidad. Entonces, para ayudarlo a eliminar las conjeturas sobre qué olla a presión comprar, estoy compartiendo las dos ollas a presión que tengo y recomiendo.

Tengo 2 ollas a presión:

¿Estás listo para cocinar esta receta de risotto orgánico en 3 minutos?

Entonces, ¿qué tal si llegamos a esta receta totalmente increíble ya? Se sabe que el risotto es uno de los platos más complicados de preparar y lleva MUCHO tiempo.

No esta receta. Oh, chicos, es tan simple y tiene un sabor absolutamente increíble. ¡Dejemos que & # 8217s se sumerja ya en esta receta!


Receta de ensalada de risotto de calabaza butternut con rúcula y nueces confitadas

Tratando de ser frugal y no comer CARNE todos los días, hice esto anoche con un caldo de pollo casero. No puedo enfatizar lo suficiente la diferencia que hace el uso de caldo casero. Ninguna caja o lata podría hacer un risotto tan bueno :-)

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  • Para risotto:
  • 1 calabaza pequeña
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
  • 1 chalota grande picada
  • 1 taza de arroz Arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • Sal kosher y pimienta blanca
  • 6 tazas (más o menos) de caldo de pollo casero
  • 1/2 taza de Parmigiano-Reggiano recién rallado, más un poco afeitado para decorar
  • Para Ensalada:
  • 4 puñados de rúcula bebé salvaje
  • chorrito de balsámico añejo
  • chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • nueces confitadas
  • Nota: consulte mi receta de nueces publicada aquí:
  • Ensalada De Gorgonzola De Espinacas Baby Y Frambuesas Frescas

Ingredientes

Como hacerlo

  • Precaliente el horno a 400 grados F.
  • Pele la calabaza, quítele las semillas y córtela en cubos de 3/4 de pulgada. Coloque la calabaza en una sartén y mezcle con 1 TB de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase durante 25 a 30 minutos, revolviendo una vez, hasta que esté muy tierno (me gusta aplastar el mío un poco con un tenedor para que no queden trozos grandes). Dejar de lado.
  • Mientras tanto, caliente el caldo de pollo en una cacerola pequeña tapada. Déjelo a fuego lento para que hierva a fuego lento.
  • En una olla de fondo grueso o en un horno holandés, derrita 1 TB de mantequilla y 1 TB de aceite de oliva y saltee las chalotas a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que las chalotas estén translúcidas pero no doradas. Agrega el arroz y revuelve para cubrir los granos.
  • Agrega el vino y cocina por 2 minutos. Agregue 2 cucharones llenos de caldo al arroz más 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que se absorba el caldo, de 5 a 10 minutos. Continúe agregando el caldo, 2 cucharones a la vez, revolviendo cada pocos minutos. Cada vez, cocine hasta que la mezcla parezca un poco seca, luego agregue más caldo. Continúe hasta que el arroz esté bien cocido, pero aún al dente, aproximadamente 30 minutos en total.
  • Fuera del fuego, agregue los cubos de calabaza asada, 1 TB restante de mantequilla y parmesano. Mezclar bien y servir con ensalada de rúcula a un lado.
Personas a las que les gusta este plato 6
  • kgarmanyEn ninguna parte, nosotros
  • Good4UPerth, canadá
  • lasafSt. Paul, MN
  • chef maullidoGarland, TX
  • hlmrCalgary, CA
  • desencadenarMAMÁ
  • bbrinkerLawrence, KS
  • luisascateringBurlingame, CA
  • ¿Aparecer aquí?¡Revíselo o marquelo como favorito! & # 10004

El cocinero

La calificación

Odio lanzarte más tenedores después de que saliste de los otros 510. Pero caramba, esto suena bien. Pato.

Estoy 100 por ciento de acuerdo con usted sobre el stock fresco hecho en casa. Felicitaciones solo por mencionar eso.
Sabes que me gusta este tipo de recetas, es tan atractivo en varios niveles. El equilibrio de color tanto de la ensalada como del risotto combinado con. más

Ñam, ñam, ñam, ñam, ñam. Grandeza aquí mi amigo y un 5 muy alto.


Usé arroz yamani para este risotto de espinacas y calabaza. El arroz Yamani es un arroz integral de grano corto. ¡Encontré el arroz yamani por primera vez en Argentina y todos hablaban de lo bueno y saludable que es!

Es & # 8217s un grano integral arroz donde solo se quita la cáscara de la semilla de arroz, lo que lo convierte en un buena fuente de fibra.

He usado arroz yamani en la cocina diaria, y como es de grano corto, realmente me gusta usarlo para risotto, ya que no pude encontrar arroz arborio mientras vivía en Argentina.

ingredientes secos para esta receta de risotto


Receta de risotto de calabaza y nueces - Recetas

1 calabaza grande, pelada y cortada en cubos

2 cucharadas Jarabe de arce o miel

2 c. de arroz arborio (receta de 500g)

4.22 c. de caldo de pollo (receta para 1 litro)

.425 c. crema espesa (la receta requería 100 ml) Creo que acabo de consumir un poco menos de la mitad

1 cucharada salvia fresca, finamente picada

1. Precaliente el horno a 390 (la receta requiere 200c).

2. Combine la calabaza moscada con el jarabe de arce / miel, la sal y el aceite de oliva en una fuente para hornear y ase durante 30 minutos o hasta que la nuez esté blanda. Haga un puré con 3/4 de puré de nueces, reservando algunos cubos para untar.

3. Baje el horno a 350 (la receta requiere 180c).

4. Coloque el risotto en una bandeja para asar de 3-5 "de profundidad. Usé una bandeja para hornear de 9 x 11. Vierta el caldo de pollo y el puré de nueces y mezcle. Coloque en el horno y deje hornear durante 20 minutos. .

5. Después de 20 minutos sacar del horno. Agregue la crema, la salvia y la nuez moscada. Vuelva a colocar en el horno por otros 20 minutos. Después de 40 minutos, el arroz debe estar cocido.

6. Pruebe y vea si la textura del risotto es de su agrado. Si no, vuelva a colocarlo en el horno. Cuando esté listo, sazone al gusto y cubra con salvia crujiente y piñones.


Ver el vídeo: Risotto de calabaza y nueces


Comentarios:

  1. Jaran

    See you on the website!

  2. Merr

    En mi opinión, se cometen errores. Escríbeme en PM, discúblalo.

  3. Somerton

    Es un placer leerte, como siempre. Tortazo)))

  4. Antoneo

    Creo que estás cometiendo un error. Vamos a discutir. Envíeme un correo electrónico a PM.

  5. Dunly

    No puedo participar en la discusión en este momento, no hay tiempo libre. Pero pronto escribiré lo que pienso.

  6. Peverell

    Escucha, amigo, ¿te has apegado a este tema durante mucho tiempo? ¡Entonces le contó todo en detalle! Incluso aprendí algo nuevo. Gracias))))



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