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Berenjena ahumada de Seamus Mullen con Labneh

Berenjena ahumada de Seamus Mullen con Labneh


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El chef Mullen cocina sus berenjenas directamente en las brasas de su horno de leña, una gran técnica para probar la próxima vez que cocine a la parrilla, o puede probar esto en una chimenea. Pero obtendrá el mismo efecto (menos un poco menos de sabor ahumado) al usar un asador.

Ingredientes

  • 2 berenjenas japonesas (aproximadamente 1 libra en total)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para servir
  • Sal kosher, pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
  • 1 taza de labneh (yogur colado libanés)
  • ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • ½ cucharadita de granos de pimienta rosa molidos
  • Saba o vinagre balsámico añejo (para cepillar)
  • 5 dátiles Medjool, sin hueso, cortados en trozos pequeños
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
  • ½ cucharadita de semillas de sésamo negras y / o blancas

Preparación de recetas

  • Caliente el asador. Ase las berenjenas en una bandeja para hornear con borde, volteándolas con frecuencia, hasta que la piel se queme y la carne esté tierna al pincharlas con un cuchillo para pelar, de 25 a 30 minutos. Transfiera las berenjenas a un tazón mediano y cubra con un plato para cocinar al vapor un poco.

  • Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, pele las berenjenas; desechar la cáscara. Con las manos, tire de la carne en tiras finas (como lo haría con un queso). Mezcle con 2 cucharadas. aceite en un tazón mediano limpio; sazone con sal kosher y pimienta negra.

  • Batir el ajo, el labneh, la menta, la ralladura de limón, el jugo de limón, los granos de pimienta rosa y 2 cucharadas. aceite en otro tazón mediano; sazone con sal kosher y pimienta negra.

  • Extienda una fina capa de labneh sazonado en platos. Cubra con berenjena y cepille con saba (un poco rinde mucho). Cubra la berenjena con dátiles, ralladura de naranja y semillas de sésamo. Rocíe con más aceite y espolvoree con sal marina.

, Fotos de Condé Nast Entertainment Sección de opiniones

Ver el vídeo: Berenjenas a la parmesana


Comentarios:

  1. Carver

    Maravillosa frase muy valiosa

  2. Zololabar

    Dicho en confianza, mi opinión es entonces evidente. Me abstendré de comentarios.

  3. Damario

    En mi opinión. Tu opinión es incorrecta.

  4. Typhon

    Lo siento, el tema se confundió. Se elimina

  5. Pygmalion

    la idea notable y oportuna



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