Berenjena ahumada de Seamus Mullen con Labneh
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El chef Mullen cocina sus berenjenas directamente en las brasas de su horno de leña, una gran técnica para probar la próxima vez que cocine a la parrilla, o puede probar esto en una chimenea. Pero obtendrá el mismo efecto (menos un poco menos de sabor ahumado) al usar un asador.
Ingredientes
- 2 berenjenas japonesas (aproximadamente 1 libra en total)
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para servir
- Sal kosher, pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
- 1 taza de labneh (yogur colado libanés)
- ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- ½ cucharadita de granos de pimienta rosa molidos
- Saba o vinagre balsámico añejo (para cepillar)
- 5 dátiles Medjool, sin hueso, cortados en trozos pequeños
- 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
- ½ cucharadita de semillas de sésamo negras y / o blancas
Preparación de recetas
Caliente el asador. Ase las berenjenas en una bandeja para hornear con borde, volteándolas con frecuencia, hasta que la piel se queme y la carne esté tierna al pincharlas con un cuchillo para pelar, de 25 a 30 minutos. Transfiera las berenjenas a un tazón mediano y cubra con un plato para cocinar al vapor un poco.
Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, pele las berenjenas; desechar la cáscara. Con las manos, tire de la carne en tiras finas (como lo haría con un queso). Mezcle con 2 cucharadas. aceite en un tazón mediano limpio; sazone con sal kosher y pimienta negra.
Batir el ajo, el labneh, la menta, la ralladura de limón, el jugo de limón, los granos de pimienta rosa y 2 cucharadas. aceite en otro tazón mediano; sazone con sal kosher y pimienta negra.
Extienda una fina capa de labneh sazonado en platos. Cubra con berenjena y cepille con saba (un poco rinde mucho). Cubra la berenjena con dátiles, ralladura de naranja y semillas de sésamo. Rocíe con más aceite y espolvoree con sal marina.
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